Пасха: стряпаем куличи

1 кг муки, 50 г дрожжей живых в брикетике, 1-1.5 стакана молока, 10 желтков, 3 белка, 250 г сахара, 200 г сливочного масла, 25 г коньяка, соль на кончике ножа, 20 г изюма, пакетик ванильного сахара, 0.5 г шафрана.

0. Если шафран настоящий, то за сутки до священнодействия замочить его в 1 столовой ложке коньяка. Если ненастоящий (куркума), то разбавить в одной столовой ложке воды чайную ложку порошка.

1. В 0.5-1 стакане кипящего молока заварить 100 г муки.
2. Одновременно дрожжи развести в 0.5 стакана слегка тепловатого молока и смешать со 100 г муки, накрыть и оставить на 10 минут.
3. Приготовить дрожжевую смесь: первую смесь соединить со второй, накрыть и поставить в теплое место на час.
4. Отделить желтки от белков, желтки с сахаром и солью растереть добела, половину этой смеси влить в дрожжевую смесь и добавить 250 г муки, вымесить и дать подойти в течение одного часа.
5. Добавить остальные желтки и 500 г муки, хорошо вымесить и добавить взбитые в густую пену белки, опять хорошо вымесить.
6. В готовое тесто влить небольшими порциями теплое (но не горячее!) жидкое масло, хорошо вымесить, добавить коньяк и шафран, опять хорошо вымесить и снова дать подойти.
7. Изюм замочить в горячей воде.
8. Тесто умять, добавить изюм, разложить по формам и дать подняться в третий раз.
9. Выпекать при температуре 200 градусов минут 30-40.

А вот вариантов глазури несколько:

Глазурь №1: семь оставшихся белков взбить с сахаром. Самый экономичный, но не самый стойкий вариант.

Глазурь №2: 500 г сахара, 80 г воды, варить, пока капля, опущенная в воду, не будет собираться в комочек, добавить плитку белого шоколада и 50-70 г сливочного масла, всё хорошо прокипятить, чтобы растворилось в однородную массу. Перед использованием, если застыло, можно повторно слегка разогреть.

Глазурь №3 (на N куличей): 2*N столовых ложек молока разогреть, постепенно всыпать 100*N г сахарной пудры, помешивать до образования однородной массы.

Глазурь №4: 1 стакан сахара, 1 стакан 30% сливок, 1 чайная ложка масла, ванильный сахар. Сливки и сахар варить помешивая до загустения, добавить масло и ваниль и, желательно, не давая остыть мазать куличи.

Итог: пять часов потерянной жизни и шесть крохотных кексиков. Впрочем, здесь важен принцип.

UPD 2016-05-24: Запишу еще рецепт, идеально дополняющий вышеприведенный, потому что использует как раз 7 оставшихся без дела яичных белков.

Ангельский бисквит

7 яичных белков (пару суток их можно или даже нужно подержать в холодильнике - как раз, пока съедаются куличи)
190 г сахара (и как эти граммы отмерять? я взял 1 граненый стакан с горкой)
80 г муки (опять-таки, где-то 2/3 граненого стакана, я приноровился отмерять столовой ложкой, у меня выходит пять ложек с о-о-очень хорошей горкой = один стакан, так вот, примерно 3 таких столовых ложки)
2 чайных ложки лимонного сока
соль в гомеопатических количествах (на кончике ножа)
1 пакетик ванильного сахара (думается, неважно какой именно, в любом случае не килограммовый)

1. Разогреваем духовку до 170-180С.
2. Полстакана сахара, пакетик ванильного сахара, соль и муку смешиваем в миске.
3. Добавляем взбитые с лимоном и оставшимся полстаканом сахара яичные белки.
4. Всё аккуратно перемешиваем - очевидно, чтобы белковая пена не сильно порушилась.
5. Выливаем получившееся тесто в силиконовую форму с дыркой посередине (где-то читал, что дырка важна - в обычной форме бисквит имеет тенденцию в серёдке оседать), запекаем примерно 30 минут.
6. Затем продукт нужно остудить, причем делается это хитро: форма с бисквитом переворачивается вверх тормашками и надевается дыркой на подходящую бутылку, ну, или, как делал я, опирается этой самой дыркой на перевернутую банку.
7. Аккратно отделяем остывший бисквит от формы, украшаем как вздумается.

Справедливости ради тут надо бы добавить пункт восемь - мгновенно съедаем, потому что получается весьма легкая и вкусная штука.